קורס מסעדנות בשנקר

תרבות הבילוי הפורחת בעריה המרכזיות של ישראל הביאו לגידול רב בפתיחתם של מסעדות ובתי עסק להגשת מזון הממותגים פעמים רבות כמקום בילוי לכל דבר ועניין. למרות ההיצע הגדול ואולי בגללו, נסגרים רבים מבתי העסק הללו מסיבות שונות לאחר תקופה לא ארוכה, בעיקר בשל פערים בין התכנון והחלום למציאות העסקית של תחום המסעדנות. בעקבות זאת מציע בית הספר שנקר מסלול לימודי חוץ תכנית לימודים חדשה בתחום שתערוך היכרות עם האלמנטים השונים בנושא.

סגל המורים והמרצים
את התכנית יזמה אירית שנקר, אושיה בתחום המסעדנות ובעברה מבעלי מסעדות נחשבות כמו קרן, דיקסי ופילדלפיה במטרה להעניק לסטודנטים הכשרה מקיפה בתחום עסקי ההסעדה והמזון בתרבות חיי הלילה מפי מיטב המסעדנים בארץ. מלבד שנקר יעמוד בראש תכנית הלימודים הייחודית גם רונן ארדיטי (עורך מגזין מסעדנות נחשב, מנכ"ל איגוד המסעדנים בעבר ובעל מסעדת בליני). עוד ישתתפו בה כמלמדים בעלי מסעדות ואנשים מובילים בתחום כמו רותי ברודו, רפי כהן, אורי ירמיאס, ישראל אהרוני, ארז קומורובסקי, איציק הגדול, צחי בוקששתר, מיכה סול ושלום מחרובסקי.

מעורבות ומקצועיות
מאז מכרה את מסעדות דיקסי ופילדלפיה לשותפה חיים כהן לפני מספר שנים מתעסקת שנקר באספקטים שונים בתחום חיי הלילה והמסעדנות. יחד עם ארדיטי, שותפה לפרויקט, היא מתכוונת להיות מעורבת בתכנית הלימודים ברמה יומיומית. לדבריה ענף המסעדנות הוא ענף עם סיכויי הצלחה קטנים ובכדי לתת מושג והיכרות איתו עבור אלו שמעוניינים בכניסה אליו נפתחה התכנית. המקצועיות והידע שיירכש בתכנית הלימודים היא מוסיפה, יעזרו מאוד למסעדנים לעתיד.

להפוך חלום למציאות
מכללת שנקר טוענת גם כי חשוב לה ביותר שיירכשו בפרויקט כלים מעשיים בניהול מסעדה כגון קריאת דו"חות והנהלת חשבונות, השגת רישיון לעסק והבנה של היחס לעובדים והחשיבות בערכים השונים שבהם עליהם לעמוד. לדבריה רבים מן הנכנסים לתחום זה הינם בעלי תפיסה רומנטית ומטרתה בהקמת התכנית היא בין היתר להפוך את הפנטזיה הזו למציאות מעשית בכדי שיוכלו לבחון את הדברים באופן מודע ונכון יותר.