למרות שברוב המקרים המשקאות החריפים מגיעים באופן ארוז וקנוי, הרי שאת תחילת דרכה לפני כ- 6,000 שנים החלה הבירה בהכנה עצמית, וישנה האפשרות כיום ללמוד איך מכינים בירה כך שתתאים להעדפות האישיות הייחודיות של כל חובב בירה. במהלך השנים, הבירה הפכה למוצר בפס יצור של תאגידים גדולים למשקאות וליין, ונצטברו מותגי בירות רבים שכל אחד מהם אחראי למתכון שונה של בירה. כיום מתעוררות בחזרה מבשלות הבוטיק אשר הופכות לבעלות חלק משמעותי ברמה כלל עולמית – ולימוד התחום הפך לפופולארי, כיום בעיקר בדנוור ובקולוראדו שבארצות הברית אולם גם בארץ.
חומרי הגלם בבירה נגישים לכולם
חומרי הגלם שמהם הבירה עשויה נגישים ונפוצים בדרך כלל- לתת (מאלט) – שעורה או חיטה ספוגות במים, כישות (הופס) – הצמח המטפס שמעניק לבירה את טעמה המריר וגם את הקצף, השמרים שמתסיסים, תוספות טיבול והמים. מתוך אלו, היחסים השונים בין החומרים והתוספות ובעיקר הפעלת תהליכי תסיסה הם שמבשלים בסופו של דבר את הבירה- נשמע פשוט אבל זה דורש ידע מיוחד ומקצועי.
מה מטרות קורס ייצור בירה?
הקורס מעביר באמצעים שונים את הידע לייצור בירות שונות. הקורס יקנה ידע בנושא חומרי הגלם המתבשלים בבירות וילמד את להליכי התסיסה המורכבים עד להכנת הבירה המוגמרת לשתיה. במהלך הקורס יוכלו התלמידים לטעום מסגנונות בירה שונים, תוך הערכת המאפיינים של הסגנונות. בנוסף, יתכנו ימי סיור במבשלות בירה. הקורס יכול להתאים לחובבנים שיש להם מעט ניסיון בהכנת הבירה, וגם לחסרי ידע בסיסי בבישול בירה.
מהם נושאי הלימוד בקורס ייצור בירה?
נושאי הקורס מקיפים את היסטורית הבירה, תהליכי ייצור בבירה, ציוד ליצירת בירה, חומרי הגלם ליצירת בירה, לתת – הנבטה, ייבוש וקליה, כישות – חומצות אלפא ובטא, מים- הרכב וטיפול במים, הערכת הכישות והארומות השונות, שמרים, תהליכי תסיסה, אחוזי אלכוהול, רמת סוכר, תסיסה שניה ושלישית, גיזוז טבעי וגיזוז מלאכותי, מתכוני בירה ותכנון הכמויות, ניקוי וחיטוי, אריזה בבקבוקים, מזיגת בירה ועוד.