מתחילת המילניום השלישי נראה כאילו כל ענף ההסעדה משתנה מקצה לקצה. הטעם הטוב של הישראלי מיישר קו
עם הרמות המקובלות באירופה ובאמריקה ועם השינוי באות הדרישות. עלויות של מנה המוגשת לסועדים כוללת בתוכה מרכיבים כלכליים, בסכום זה יש לכלול מרכיבים רבים ולשמור על איכות גבוהה של מזון, זאת משום שאיכות המזון המוגש לעובד במקום העבודה חשובה הרבה יותר ממה שנראה לעין.
מטרת קורס ניהול מטבח מוסדי
הקניית ידע נרכש לניהול מטבח מוסדי, בקנה מידה קטן כגדול, הן בתחום הכלכלי והן בתחום הנעת עובדים. הכרת השוק, הטכניקות והחידושים הקיימים בו והשתלבות נכונה ומהירה בשוק התחרות, תוך ניצול מירבי של המשאבים העומדים לרשותם.
צוות המרצים
הקורס יועבר ע"י צוות מרצים בעלי הסמכה עיונית ומעשית מהמומחים והמוכרים בתחום.
מרכז הקורס: אילן רוברג, שף ומרצה בכיר ( יו"ר איגוד השפים) (ל)
נושאי הלימוד
פרק א'- מבוא
מהות המטבח המוסדי
מטבח מוסדי מול מטבחים אחרים
מגמות חדשניות במטבח המוסדי
פרק ב'- תכנון המטבח
מבנה המטבח
ציוד וכלים
אחזקת ציוד
פרק ג'- תפריטים
תכנון תפריט
סוגי תפריט- תפריט חודשי
שיטות בישול קלאסית ומודרנית
פחת מזון
פרק ד'- תכנון העבודה במטבח
כח אדם נדרש
תימחור התפריט
מדידת עבודה
פרויקט
פרק ה'- ניהול וארגון
ניהול פיננסי
ניהול המלאי ובקרת מזון
ניהול החשבונות
פיתוח עסקי מזון
פרק ו'- דינים
דיני עבודה
דיני עסקים + יזמות עסקית
דיני חוזים
פרק ז'- תברואה
חוקים ותקנות
תברואת מזון
בקרת איכות
שימורי מזון
פרק ח'- שירות
סוגי שירות
טיפול בתלונות
תזונה
שכר לימוד
שכר הלימוד כולל תיק עם חומר מקצועי במסלול בוקר כולל ארוחת צהריים
הערות
הוראות מס הכנסה בקשר להדרכה והשתלמות מיקצועית לעובדים , קובעות שכאשר העובד נשלח מטעם המפעל/ המוסד לצורך הכשרה והשתלמות לשם שמירת רמתו המיקצועית או לשיפור אופן פעולתו . יחשב תשלום שכר הלימוד ע"י המפעל / המוסד כהוצאה מוכרת ואין ההשתלמות נחשבת כהטבה זקיפה המחייבת את העובד בתשלום מס
|