מה זה ניקור?

אכילת דם אסורה על פי היהדות, ומשום כך, נוצרו תהליכי הכשרת בשר באופנים שונים. תחילת ההכשרה נעשית בדרך של ניקור, וההמשך יתבצע במליחה או בצלייה. בעוד שישנם דינים אשר נכונים לשני מיני מוצרי הבשר – לבהמות (מוצרי בקר וצאן) ועופות (מוצרי הודו ותרנגולים), הרי שניקור חלב וגיד הדשה מיועד רק למוצרי הבשר. הציווי המקראי אינו אוסר אכילת שומן גיד הדשה, אולם חלב חיה אינו אסור למאכל. הוצאת הגיד והחלב דורשים ידע ומיומנות, מידי מי שהוסמך לכך ומקצועו הוא "מנקר".

על המנקר
הניקור ישמש לפני המליחה וההכשרה על ידי דקירה וחיתוך סכין. עליו להיות מומחה – וכל המחמיר הרי זה משובח. יש לדקדק בכך שהמנקר יהא נאמן, ובפרט אם זהו ניקור אחוריים (כ-60% ממאכל הפרה). זהו ניקור שקשה אפילו לבקיאים, ולכן לא מוכרים ליהודים בדרך כלל מבשר זה במקומות בהם מצויים גויים לקנותו. זהו מקצוע הלכה נדיר יחסית (ישנם עשרות בודדות של מנקרים בכל הארץ), המפרנס את עוסקו בכבוד – ועליו לדאוג לתעודה שניתנה על ידי אנשי סגל המאושרים על ידי ועדת פיקוח רבני וכן ממשלתי המחזיקים בתעודת הוראה ובגישה המקצועית.

על תפקידו של המנקר
רמת המיומנות הנדרשת למנקר היא גבוהה, וכוללת צורות ביצוע של דקירות וחיתוך באמצעות סכין קליפה, גירור וניקור. הניקור נעשה בשלושה מישורים: הראשון – כלי דם, השני - חלב ואילו השלישי – גיד הנשה – עצב הרשת. גם בחלק הקדמי יש חלב, ויש לנקרו, אולם החלק האחורי נחשב לשופרא דשופרא, ולכן יש רצון וצורך ללמוד את החלק הזה לאשורו.

	מה זה ניקור? שלב מתוך הכשרת בשר בלבד. לעופות ולהודו ישנו מסלול הכשרה אחר.

נושאי הלימוד בקורס ניקור
משום שמדובר על מקצוע נדיר יחסית, גם העוסקים בהוראת המקצוע מעטים, והידע שבו הם מחזיקים אינו זמין לכל. נושאי הלימוד יכללו בין היתר את לימוד שיטת הניקור הירושלמי – שיטה ייחודית, היכרות עם החלקים – חלקי גוף הבשר שנשחט, מבוא כללי לניקור, השחזת סכינים והעמדת הסכין לניקור ולפירוק, סידור הפירוק לפרטים, שייטל קילוף, אצבע השייטל, יתד וגיד העקרב, שני פולין גדול וגיד הנשה, גיד ה-ש ה-ת, הקרן צבי והדויימיו, גידים נוספים אחרים, סינטה ופילה ועוד תכנים רבים ונוספים.

כתבות מומלצות נוספות:
>>> מהו קורס שחיטה?
>>> להיות משגיח כשרות
>>> קורס בישול כשר
>>> מקצועות בתחום ההלכה