גסטרונומיה מולקולרית, נשמע כמו שם של תחום רפואי ולא מעורר תאבון במיוחד, אך למרבה ההפתעה זה תחום מדעי שחוקר תהליכים פיזיקליים וכימיים שנעשים בזמן בישול מזון. זהו תחום מדעי לכל דבר שגם חוקר מרכיבים חברתיים, טכניים ואמנותיים של הגסטרונומיה מנקודת מבטו של המדע. זהו אחד מהתחומים היותר חמים שאחת מהנגזרות שלהם מאפשר למיטב המוחות הקולינריים לשפר את החוויה החושית של הסוד.
מאפייני קורס יסודות הגסטרונומיה המולקולרית
הגסטרונומיה המולקולרית שנוגעת בצדדים כימיים ופיזיקליים של המזון והנדסתו מאפשרת לשפים לשלוט יותר טוב בתכנון והנדוס המזון , כך שיוכלו להבין טוב יותר איך לפרוט על הנימים הכי רגישים של הסועד, וכך להגיע לחכו (ולכיסו) מהר יותר. התכנים המועברים בקורס יסודות הגסטרונומיה המולקולרית יאפשרו למשתתפים לפתח טכניקות בישול חדשניות וליצירת מרקמים שונים, תוך כדי ליטוש תהליכי ייצור סטנדרטיים.
למי מתאים קורס יסודות הגסטרונומיה המולקולרית?
קורס יסודות הגסטרונומיה המולקולרית מתאים לכל מי שרוצה להיות פורץ דרך וחדשני ולחקור את תחום הגסטרונומיה מזוויות שטרם הוכרו עד כה. מקורס יסודות הגסטרונומיה המולקולרית יצאו נשכרים שפים וקונדיטורים אשר מעוניינים להבין את כל מה שערב לחכו של הסועד, כיצד יוצרים מרקמים יוצאי דופן, וכך, בסופו של דבר לפתח מנות מפתיעות בטעמן ובמרקמן ושאיתן יוכלו להוות את חוד החנית של ענף המסעדנות.
תכני קורס יסודות הגסטרונומיה המולקולרית
משתתפי קורס יסודות הגסטרונומיה המולקולרית יכירו את היסודות של הגסטרונומיה המולקולארית וכיצד התפתחה, המונחים השונים והציוד שמאפיינים אסכולה זו על גישותיה השונות וכיצד התפתחה להיות כפי שהיא כיום, התמקדות בג´ל ושימושים בחומרים שונים ליצירתו כגון אגר אגר, פקטין, ג´לטין, אמולסיות וקצף ומנגנון האמולסיה, בישול בטמפרטורות נמוכות, עקרונות הבישול בואקום, טכניקות ושימוש בציוד מתקדם , וכיוצא בזה.