קורס ייצור שמן זית, קורס להפקת שמנים מעץ הזית

תכניות לימוד מיוחדות

ימים פתוחים

מיקום בארץ:

קורס ייצור שמן זית

התעסקות עם עולם האוכל היא לא רק מקצוע אלא גם אהבה ותשוקה. שמן זית מהווה מצרך בסיסי לבשלנים מקצועיים וחובבניים כאחד בקורס ייצור שמן זית תלמדו על התהליך המלא - מא´ ועד ת´ - של ייצור שמן הזית

מערכת ToStudy
|
03/03/2011
|
00:00
|
4726 צפיות

שמן זית הוא שמן המופק מזיתים. רבים מחשיבים את שמן הזית כאחד השמנים המשובחים ביותר אם לא המשובח מבין כל סוגי השמנים המשמשים למאכל. טעמו האופייני של שמן הזית הוא מרירות מעודנת והוא משמש בעיקר לצורכי תיבול או טיגון. מדובר באחד מחומרי הגלם המרכזיים בענף המזון אך לשמן הזית שימושים נוספים בתעשיית הקוסמטיקה כגון סבון ותכשירי שיער. במהלך ההיסטוריה שימש שמן הזית להמלכת מלכים ולטקסים קדושים בשל יכולות הסגולה המיוחסים לו, בגין הקושי הרב בהפקתו ובשל זניו השונים והמגוונים.

כיצד מייצרים שמן זית?
הפקתו של שמן זית איכותי נעשית בבתי בד ייעודיים. את השמן מפיקים באמצעות פעולת סחיטה במכבש וללא חימום. התהליך הזה תקרא כבישה קרה והוא מורכב משלושה שלבים מרכזיים: בשלב הראשון שוברים ומרסקים את הזיתים, בשלב השני סוחטים את הזיתים המרוסקים, ובשלב האחרון מפרידים את השמן מן העיסה. כיום משתמשים בתעשיית הפקת שמן הזית במכבשים הידראוליים המשמשים לסחיטת הזיתים, כאשר רוב הנוזל שמופק הינו מים. רק לאחר מנוחת הנוזל במשך זמן מה במיכלים, נפרד השמן מן המים וצף למעלה.

מדוע ללמוד בקורס ייצור שמן זית?
בעקבות התפתחות ענף ייצור שמן הזית בישראל, והפופולאריות הרבה של שמן הזית בשווקים בארץ, המושכת אליה יזמים חדשים בתחום המעוניינים להיכנס לתחום ייצור שמן הזית, נפתחו מסלולי לימוד רבים המעניקים ידע נרחב בתורת ייצור שמן הזית. קורס ייצור שמן זית מועבר על ידי מיטב המרצים, בעלי הכרמים ובתי הבד, נציגי משרד החקלאות ומומחי שיווק שמן זית בישראל ומעניק הכשרה במלאכת גידול עץ הזית, וידע מעמיק בנושא ייצור שמן זית ושיווקו.

מה לומדים בקורס ייצור שמן זית?
תכנית הלימודים של קורס ייצור שמן זית כוללת נושאים רבים בניהם קורסים בבוטניקה, קורסי מבוא לגידול עץ הזית, הכרה של זני הזית השונים הקיימים בישראל ובעולם ומאפייניהם השונים, ההיסטוריה של הזית, תהליכי ייצור שמן הזית, ההתפתחויות הטכנולוגיות בתחום ייצור שמן הזית, שיטות גידול ומסיק חדשות, אנליזה במעבדה, בדיקות איכות של שמן הזית, קורסי טעימות, קורסים בשיווק נכון של שמן זית ועוד.