קורס טכנולוגיית אפייה, קורס טכנולוגית אפיה, לימודי טכנולוגיות באפייה

תכניות לימוד מיוחדות

ימים פתוחים

מיקום בארץ:

קורס טכנולוגיית אפייה

מערכת ToStudy
|
07/02/2011
|
00:00
|
5151 צפיות

חיי מדף של מוצרים רבים ושמירה על מניעת תקלות בתהליכי יצור תלויים רבות בכלים הטכנולוגיים השונים שבהם משתמשים בעלי תפקידים במטבח. שיטות הלימוד של טכנולוגיות האפייה הייחודיות שנבנו מאפשרות להתמקד בעשייה, בחומרי הגלם, בתהליכים וביחסי הגומלין בין כולם. קורס טכנולוגיית אפייה הוא חלק ממגוון קורסים בתחום הקונדיטוריה ויחודו הוא ההיכרות הבסיסית עם החומרים מהם יוצרים מבחינה כימית, חושית ועיונית ועם השפעותיהם. דוגמה לכך הוא לימוד מבנה גרגר החיטה ועד לעמידות הלחם על המדף בחנות. הקורס מאפשר התנסות מעשית לצד הלימודים העיוניים בפיקוח קונדיטורים מוסמכים.

מהן מטרות קורס טכנולוגיית אפייה?
קורס טכנולוגיית האפייה יעמיק את הידע הטכנולוגי של הקונדיטור או השף באמצעות תורת החומרים אשר עימם הוא עובד. היכרות עם תכונות החומר והקניית טיפים בתחום יעניקו ערך מוסף למקצועיותם, וכן ניתן יהיה לשפר ולהאריך את חיי המדף של מוצרים רבים ולמנוע תקלות שכיחות בקלקול מוצרי מאפה. הקורס יכיר ללומד מושגים בתחום הביולוגיה והאפייה וכן את התהליכים הביולוגיים שעובר המוצר כמצע מזון וגידול לחיידקים ולעובשים הניזונים ממנו. בנוסף ילמדו גורמי הקלקול של שומנים, וכן מהם התחליפים האפשריים לסוכר למשל, בכדי להיענות לביקוש של מוצרים דלים בחומר זה.

מהם נושאי הלימוד בקורס טכנולוגיית אפייה?
נושאי הלימוד הנלמדים יהיו בין השאר הסיבות לקלקול מוצרי מאפה – היכרות עם המושג PH ועם חשיבותו ותרומתו להארכת חיי המדף של המוצר, מיקרוביולוגיה וההיגיינה של המזון – חיידקים, עובשים ושמרים הנפוצים על גבי מזונות – מהיכן הם מגיעים וכיצד ניתן למנוע נוכחותם בחומר, שמנים ושומנים- סוגי שומנים – שומן טרנס וכמות השומן במאפה, פחמימות עמילנים וסוכרים, ביצים, אמולסיות, עוגות בחושות, חומרי תפיחה ועוד.

מה הן אופציות התעסוקה לבוגרי קורס טכנולוגיית אפיה?
לבוגרי הקורס לטכנולוגיית אפייה תוענק תעודה ממוסד הלימודים. הסמכה זו עתידה להעניק פטור במוסדות לימוד מסוימים לקורס דומה אשר ילמד במסגרת לימודי קונדיטוריה רב תחומית, שפים, מסעדנות ועוד מקצועות בתחום הקולינריה. כמו כן ישנן אפשרויות תעסוקה בבתי מלון, מסעדות, מוסדות לימוד, חברות קייטרינג, מועדונים ועוד.